Hjemmelavet yoghurt [2]

Hvis du synes Miks opskrift er lidt omstændelig, så prøv denne udgave:

Introduktion

Opskrift

• 2 liter almindelig homogeniseret sødmælk
• 1 lille bæger yoghurt naturel

• En gryde, der renses med Rens-let eller ståluld før brug. Det er smårester, mælken vil brænde på.
• Et termometer til kontrol af afkølingstemperaturen.

Bring mælken til kogepunkt og afkøl til 38 grader Celcius. Rør 1 kop lunken mælk op med yoghurten.

Hæld blandingen i resten af mælken og fordel i portionsglas.

Almindelige sennepsglas, tomme små yoghurtbægre, eller plast-engangsbægre, som dækkes med wrap eller stanniol. Anbring bægrene i varmeskab 30 timer ved 38-43 grader Celcius.

Da jeg bruger en rugemaskine, en flad flamingomodel, som er termostatstyret, kan jeg sætte den til 40 grader uden svinkeærinder. Den lille rugemaskine er meget økonomisk, da den ikke bruger ret meget strøm. Kan rumme 4 liter mælk i engangsbægre eller andre små portionsglas.

Efter de 30 timer afkøles yoghurten lidt, før den sættes i køleskab. Fordelen ved de små portioner er, at yoghurten ikke står og samler vand, som når man har taget af en stor portion.

Når jeg vil lave tun-mousse (Karolines Kogebog), eller vil lave creme fraiche til mine jordbær, laver jeg creme fraiche efter samme fremgangsmåde.
Blot er ingredienserne her:

Blandingen får lov til at fermentere 5-10 timer længere, også i små portioner. To-tre glas.