Tør hytteost (uden fløde)Sådan laver du din egen "Dry Curd Cottage Cheese" (DCCC) Af Kirsten Iversen Introduktion Hvis ikke du kan købe "Tør Hytteost" på et mejeri i nærheden af hvor du bor, giver nedenstående opskrift dig mulighed for selv at fremstille den. Som slutprodukt får du cirka 3 liter færdig hytteostemasse.Hvorfor lave sin egen "tørre" hytteost, når man kan købe almindelig og sågar økologisk hytteost i butikkerne? Fordi den almindelige hytteost indeholder mælkesukker, da mejerierne - når selve ostemassen er færdigproduceret - tilsætter piskefløde eller mælk. Det er netop mælkesukker (lactose), der får mange mennesker til at reagere allergisk på ost og andre mælkeprodukter - fordi mælkesukker, ligesom sukker i øvrigt, er relativt krævende at få nedbrudt i fordøjelsessystemet. Når du laver din egen "tørre" hytteost, er du et hundrede procent sikker på hvad den indeholder - og at den ihvertfald ikke indeholder mere end cirka en procent mælkesukker. Derfor! Nedenstående er faktisk en almindeligt kendt opskrift på hytteost. Men efter punkt 7 skal der så i den oprindelige opskrift tilsættes en halv liter piskefløde. Og det må man jo ikke få på den kulhydratspecifikke diæt. Derfor er dette punkt taget ud.
Ingredienser samt:
Fremgangsmåde Start med at rengøre en stor gryde (10 liter) med Rens-Let eller ståluld.Det modvirker at mælken brænder på. 1. Mælken hældes i en tykbundet gryde og opvarmes under omrøring til cirka 32 grader Celcius. 2. Under fortsat omrøring tilsættes syrevækkeren. Mælken skal nu stå i ro og modne i godt en time med låg, eventuelt dækket med håndklæde for at holde temperaturen bedst muligt. 3. Osteløben og en halv teskefuld salt tilsættes under en kort omrøring. Lad mælken løbe i cirka 1 time med låg på gryden. Den stivnede mælk (koaglet) skulle da være klar til skæring. 4. Skær koaglet i så ensartede terninger som muligt (cirka 1 centimeter på hver led), hvorefter massen henstår i ro i cirka 15 minutter under låg. 5. Ostemassen varmes herefter langsomt op til mellem 45 og 55 grader Celcius. Opvarmningen SKAL foregå langsomt og under svag varme, da de 45-55 grader først må nås i løbet af cirka en time. Går opvarmningen for hurtigt, bliver ostekornene gummiagtige og hytteosten knap så lækker. Under opvarmningen røres forsigtigt i ostemassen en gang i mellem. 6. Grydens indhold hældes efterhånden i en sigte placeret i en passende skål, så vallen kan løbe fra. 7. Umiddelbart efter skylles ostekornene i rigeligt koldt vand, mens de ligger i sigten. Pas på, at kornene ikke klumper sig sammen, og del for store korn med fingrene. Herefter rystes vandet af. 8. Ostekornene fordeles i passende beholdere og opbevares i køleskab - eller fryses.
Denne opskrift er venligst stillet til rådighed af: Dansk Hjemmeproduktion Kirsten Iversen Åsvej 5, Herrested DK-5853 Ørbæk Tlf 62 67 14 47 Osteløben sender Kirsten Iversen gerne på bestilling, hvis du ringer til hende og siger, hvad du skal bruge den til. Opskriften er formidlet til dette website af Lotte Wackerhagen, tlf 75 89 33 45. Du finder en engelsk oversættelse her. Denne side har haft
To: mailing list scd-dk@yahoogroups.com Date: Fri, 17 May 2002 21:32:27 +0200 Subject: Re: [scd-dk] Hytteost. Hej Ane Vi laver vores hytteost selv. Det er lidt besværligt i starten, men når man har gjort det nogle gange, går det fint. Opskriften er min tillempede version af én, jeg fandt på nettet: 3 liter sødmælk opvarmes til godt 30 grader i en gryde 1/2 dl yoghurt naturel tilsættes. Blandingen skal stå i en time med et håndklæde viklet om, for at holde temperaturen. Nu tilsættes 1/2 tsk salt og 1/4 tsk osteløbe oprørt i lidt vand. Blandingen skal stå endnu en time Nu er det blet "fast" og skal skæres: Man tager en skarp kniv og skærer i striber på kryds og tværs og vandret til ca. 1 cm tern. Det skal nu stå ca 15 min. Herefter stiller jeg det i ovnen på 50 grader, hvor det står i en time. Ifølge opskriften skal det i løbet af en time nå en temperatur på 45-55 grader, så hvis det ikke er helt varmt nok efter en time, varmer jeg det på komfuret. Nu er osten færdig og vallen kan hældes fra. jeg skyller det i masser af koldt vand og lader væden løbe fra i et dørslag, hvorefter der er ca.1/2 kg tilbage, som kan opbevares i en plasticboks i køleskabet i 3-4-5 dage. Osteløben bestiller jeg telefonisk og får det tilsendt i en lille plasticflaske med posten fra Dansk Hjemmeproduktion Kirsten Iversen Åsvej 5, Herrested 5833 ¯rbæk Tlf. 62 67 14 47 Hvis du bestiller din osteløbe her, skal du endelig bede om at få Kirstens katalog tilsendt. Jeg har blandt andet købt en elektrisk yoghurt-maskine herfra, som vi har meget glæde af. Venlig hilsen Martha |
